刚做了个麻辣牛肉，属于凉菜，挺不错的下酒菜，属于综合了四川陈皮牛肉和冷吃兔的做法，不算难，挺简单的。
图1：牛肉用外脊，切成3到4毫米厚的大片。用盐、酱油、料酒、胡椒粉腌制1个小时。
图2：辣椒剪断去籽，用温水泡软待用。
图3：炒锅上火，烧热放菜籽油，放牛肉片炒散，烹料酒，放葱姜。
图4：翻炒均匀放豆瓣酱、白糖、酱油、盐、味精、胡椒粉。
图5：翻炒十几秒后放麻椒。
图6：继续翻炒，炒至牛肉发干，水分渐少的时候放泡好的辣椒，继续翻炒。
图7：炒到辣椒发干的时候撒辣椒粉，完后小火继续翻炒。
图8：关火以后撒麻椒面儿和芝麻，淋少许香油出锅。
图9：放凉后即可食用，成菜特点麻辣干香，咸中带甜。
