【小小油旋 济南四代匠心人的百年传承】#济南身边事# 一碗甜沫，一个油旋，这是属于老济南人的味道。作为非物质文化遗产，油旋已经成为泉城的特色美食，也体现着百年来老济南人对传统的偏爱。
在济南历下区宽厚里美食街内，一家名为“弘春美斋”的油旋店前人头攒动。作为山东省非物质文化遗产济南油旋制作技艺传承人，今年54岁的店主卢利华在38年间做过50多万个油旋。
2003年，卢利华创办了弘春美斋油旋品牌，“这个品牌很有渊源，我师祖以前自己做的品牌就叫弘春美斋，也算是一个延续和传承。”每天早上，她来到店里，和面、发面、擀皮，再拉成长面片，涂上花生油，对折后抹上猪油、葱末和盐，均匀地卷起来，揪掉多余的面，然后就可以放到鏊子上烤制，烙成两面微黄之后，再摁成小饼，放到烤箱里烤制。
提起制作油旋的工艺，卢利华的态度严谨且认真。她介绍，弘春美斋油旋制作有12道工序、60层酥皮，从制作到出炉，融入了浓浓的泉城特色。
从16岁到54岁，做了一辈子油旋的济南人卢利华，将这道三代人传承的特色小吃发展为省级非物质文化遗产。如今，她又把一手绝活儿传给90后女儿。（山东商报·速豹新闻记者　张舒　实习生　张雨）