时不时看到这样的评论——

老这么重油重辣，你身体受得了不？

受得住的。所谓一方水土养一方人，站在哪个山头，自然唱哪个山头的歌嘛。

我在重庆的时候，一个礼拜能三四顿都坐在老火锅店里头，只要麻辣牛肉或者大刀腰片的干碟子不要整得太多，肠胃基本不得发出抗议。

离开重庆，对麻辣的依赖少了一截，可能是因为离开了江和山，离开了湿热的江风和阴润的雾气。

而成都，是川南口味的大集合。

乐山钵钵鸡、宜宾把把烧、西昌火盆烧烤、自贡冷吃爆炒、简阳羊肉汤、雅安红油拌鸡、泸州荤豆花、大邑肥肠血旺。这些金字招牌，个个没离开一个辣字。

但这些辣，是繁复千变的。

酸辣、麻辣、煳辣、甜辣、糟辣、怪味辣、熟油辣子、生辣之气，各有各的点睛，各有各的钳制，各有各的侧重，桃花潭水深千尺，你望不穿。

就比如上回我在洪雅县城吃那道拌鸡，看起惊风火扯，实际上那红油炼得重香而少辣，加上大量白糖中和，有明显的回甜。辣带来的痛感轻微，变成了旁缀。

但我到了潮汕，广州，福州那一带，体质自动与当地风土联结。我在那边呆上一个多月，吃鱼丸鱼肚粉，吃卤水大肠，卤水鹅，猪脚饭，鱼饭，姜汁支竹，白切鸡，爆炒小鱿，肠粉椰子鸡，吃得眉飞色舞，吃胖了八斤，就没思念过辣椒。

我可以离开辣椒。

而在泸州，家里饭桌上几乎不存在全是不辣的菜。我妈就连芹菜炒肉丝都要镶进去几个小米辣才罢休，你以为这盆丝瓜圆子汤不辣，但旁边还有一碗红头花色的红油蘸水。我八十几岁的婆，筷子毫不犹豫地伸进水煮牛肉的油汤里头。

拈啥子？拈莴笋叶。

婆说，吃辣椒，驱邪毒。

所以看见“你能不能展示一些不辣的菜，我吃不了辣”的评论，我很为难。

微博上更新的，是我的日常，平时吃了啥子，就拍啥子，我好像从没为了谁去做一道我自己不吃的菜。不能吃辣的朋友，可以关注一些清淡博主，或者，平时不看我，等我二回又去潮汕，你再来，狂吸仙气，包你满意。

回到前面的话题，一方水土养一方人，在哪个山头，唱哪个山头的歌。你看洪雅县城，一年四季都在吃羊汤，炒羊杂碎。他们早晨七点就开始吃羊肉配白米饭，硬铮铮的甑子饭，一颗一颗，天干物燥的羊汤，一瓢接一瓢。

哪儿说得清楚嘛，是不是？