#北鼎铸铁锅食谱# 夏日开胃菜 香辣啤酒鸭

鸭子半只750g
姜5片
香葱2根
料酒15g

郫县豆瓣酱20g
蚝油17g
老抽10g
八角2个
桂皮3g
香叶2片
姜5片
香葱两根（只要葱白）
干辣椒6个
小米辣3个（斜切两刀）
冰糖8g
大蒜一头

啤酒一瓶（500ml）

青椒半个
红甜椒半个
香葱叶适量

青红椒都切小块

做法：

1.鸭子用刀剁或者用厨房剪刀剪成小块，冲洗几遍。倒锅里，加水，加入姜片和香葱、料酒，大火煮开后转中火煮5分钟，鸭肉腥膻较重，焯水时间要足够，把鸭肉捞出控水，倒在厨房纸上吸干水。

2.把鸭肉倒入不粘锅，鸭肉皮朝下，开中火煎，不用额外加油，煎到鸭皮焦黄后加入豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、姜片、葱白、干辣椒、小米辣、冰糖、大蒜翻炒，小火炒两分钟把香料完全炒出香气。加入蚝油和老抽炒匀，倒入啤酒煮开后倒入铸铁锅。

3.小火焖煮40分钟，40分钟后打开锅盖转中火收汁，需要用铲子不停翻动以免糊底，收汁的程度看自己喜欢，这个汁不收得太干用来拌米饭也好。倒入青红椒炒匀，放入香葱叶即可。

不炒糖色，上色是靠老抽，之所以加冰糖是为了平衡咸辣味。

郫县豆瓣酱我用的叫鹃城牌，不同品牌的咸度不一样，需要自己调整。基本上不需要再额外加盐，豆瓣酱和蚝油的咸度足够了，如果不是太能吃辣，就不要加小米辣用干辣椒就行了。
最后收汁阶段试试味道，如果觉得淡就适当再加一点点盐。

不同的锅具密封行不同，大家根据自己的锅子中途时不时查看一下，以免糊锅。