#梅家食谱#

熬猪油：
猪板油洗净切小块，
如果很干净的话尽量不要洗，
会洗得满手油脂，
1000克猪板油，加100克水，
煮开，转小火慢熬，
熬出来的油及时沥出来，
我大约沥了四五次，
直至板油丁缩小变微黄即可，
喜欢油渣比较香脆的可以多熬一会，
但最后那一点油会熬的比较老，
所以可以单独放在小碗里，
放在一起会影响前面那猪油的颜值。

我那天去市场买猪板油卖完了，
小厨急着做肉月饼用，
只好买了点猪肥膘熬油，
刚好顺便拍个图片，
区分一下猪肥膘和猪板油不同的地方，
猪肥膘是皮下脂肪层的部分，
只要把猪皮去掉就是猪肥膘了，
比较方正的，
可以切成方方正正的丁；
猪板油是猪肉和内脏之间，
长的一层带油膜的块状脂肪,
比较难切，
会切的满手满砧板的油脂，
感觉用剪刀比较方便，
至少不用洗砧板了，
猪板油熬出来的油有种特有的油香味，
而且出油率比猪肥膘高，
价格的话猪板油比猪肥膘贵。