葡萄酒的世界万千，今年的红酒界1945年的conti 拍出了最高价格300多万人民币的勃艮第。

关于葡萄酒的历史也要追溯到公元几千年前的中国河南，正式的酒厂的诞生从格鲁吉亚到埃及，最后到了享乐世界的罗马帝国，遇上最严重的鼠疫，为了健康人们除了喝水就是喝酒，消毒杀菌且提供热量，所以酒这个东西最初，酿造了生命，而在几千年后的今天，又因为贪杯，抹杀掉不少。

而在今夜的酒单里最打动我的应该是那款酒农香槟 ，过去80% 香槟都是大酒庄出来的 ，但是80%的地都在农民手里，所以现在农民把地留下来自己酿酒，在过去20年前，极富个性，表现风土，更多的声音，是葡萄酒界的朋克，是代表当代的声音。

品酒的学问一天两天讲不完，虽然中国第一的侍酒大师吕杨老师言简意赅，仍然让我觉得有很多深层的知识值得探索和研习。

品酒的时候因为需要打开味蕾和鼻腔，发出的声音的确不怎么讨喜，但却是立刻让人感官全开，感受到完全不一样的世界。那些花果矿物质带来的年份水土，通过你的口腔鼻腔自己讲述了出来。

简单来说酒的颜色代表氧化的程度，如果白葡萄酒变深，红葡萄酒变浅，代表氧化程度高，而挂杯的速度越慢，代表酒精浓度高。

而产地越热的地方，产酒的酒精浓度就高，酒的颜色也就深，同样带出食材，产地越热的地方，越爱吃重口味的料理，那么就需要酒精浓度高的酒去搭配。

餐酒搭配的准则如下：
准则1: 没有准则 必须要先试过才行
准则2: 鱼是否可以配红酒？大部分不行，因为很多鱼有鱼油，鳕鱼含鱼油比较多，没办法配红酒，单宁会有很强的金属空间感
准则3:如何配中国菜泰国菜里面的辣味，就是配酒精度更高的酒
准则4: 是配人，要懂你的客人，侍酒师就是和人打交道的
准则5: 牛肉不同部位都可以配不同的酒，菜味的重度和酒精度要相配。
准则7: 海鲜 配酸度高的酒
准则8: 和西餐一样，从轻到重
准则9: 配甜点要配甜酒 至少要和甜点一样甜 酸的菜要配酸度大的酒
准则10: 生的食材，配白葡萄酒、但尽量不要配有橡木桶味道的白葡萄酒
准则11: 中餐要看刀工 酱汁 烹饪方法 都很重要 有更多配酒的探索

给可以倒酒也是很有讲究的事情，比如要先给客人看木塞，确认酒的真伪和储存状态。因为有木塞的酒都是躺着放的，木塞热胀冷缩所以酒能存更好。倒酒的顺序是：先女生，再男生，最后主人。按照年纪也是年纪大，再年纪小，最后主人。如有桌上有主宾，一定先倒给主宾。
倒酒的顺序延餐桌顺时针，记住不要cross。

最后来一个关于中国葡萄酒名称的冷知识，中国第一个近代酒厂叫张裕酒厂，当年请来秀才翻译，所以当时的葡萄酒名也都很诗意，比如长相思。

今天我第一次认认真真的打开一瓶红酒，认认真真的serve了大长桌上的每一个人，从忐忑到熟练，整整八分钟的过程，从酒瓶都端不稳，到酒总是漏在桌上，到精准优雅，也不过就是短短的八分钟。服务是一件令人颇有存在感的事情～
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