#北鼎铸铁锅食谱# 泡椒牛肉

牛肋条1000g

红泡椒70—80g
野山椒40g（切段）
干花椒3g
干辣椒6个
泡姜25g
剁椒25g
八角2个
草果2个（拍破）
桂皮3g
香葱2根（切段）
大蒜5瓣
料酒10g
冰糖15g
老抽10g

开水1200g

做法：
1.牛肋条用冷水浸泡30分钟，控水，用厨房纸吸干水分，切成小块。

2.把切好的牛肉倒入煎锅里铺开用中火煎到有点焦黄，把肉拨在一边，加剁椒、泡姜、野山椒和红泡椒炒香。

3.加入干花椒、干辣椒、八角、草果、桂皮、香葱、大蒜和冰糖炒香。

4.加入料酒和老抽炒匀，把肉倒入炖锅中，加入开水中火煮开后转最小火炖一个半小时左右至软烂。最后可以再额外加几个野山椒和红泡椒。

这款牛肉不需要收汁收得太干，炖完是还有不少汤的，咸淡也差不多合适的，不用再额外加盐，不过也是看个人口味。最后炖好后尝一下如果淡就加点盐，如果咸就再加点水煮开，比较随意。

在肉快炖熟时也可以加些喜欢的配菜一起炖，比如豆角、土豆、宽粉、北豆腐类的。豆腐不要切，用手掰成大块炖，吸饱了汤汁的豆腐很入味。

一顿吃不完的牛肉第二顿用来煮面也是特别好，不要直接把面下到牛肉汤里煮，要单独煮：

牛肉汤里是有不少料渣，把牛肉夹出来，用筛子把料渣滤掉，只留牛肉和汤，煮开待用。

烧一大锅水，把面条煮熟后过凉水，把小油菜也煮熟也捞出过凉水，面条和油菜都放入面碗，倒入牛肉汤就可以开动啦！