#南叔的私房家常菜# 简易无糖冬瓜茶

小时候在夏天经常喝那种纸盒装的冬瓜茶，长大后就想自己做做看，买了冬瓜膏之类的半成品煮，都觉得味道不太对，于是去年就发了一个独门的甜冬瓜茶方子，方子在此：http://t.cn/AiYLk69t 。有兴趣的可以试试。

有几位不喜甜的朋友希望我能出无糖版的做法，当时满口给答应下来，结果后来给忙忘了，想起的时候，冬瓜季都过了。其中有两位在微信和微博上追问了这个方子整整一年，惭愧至极。抱歉，方子来晚了。

关于冬瓜茶的大部分原理，都已经在原版里写过，这里不赘述了。无糖版和原版相比，除了甜味，风味上会略有不同，没那么浓郁，但绝对不会寡淡，而是另一种清爽的味道。原因是，有糖版用糖腌过冬瓜，糖会在冬瓜上附着，烤的时候，糖份会产生焦糖化反应，而无糖版没有这个步骤，就会缺少这部分焦糖化反应所带来的味道。

所以，在无糖版冬瓜茶里加入白砂糖调开，不完全等于原版冬瓜茶。

无糖冬瓜茶做法很简单，做法如下：
1、取一个小冬瓜（节瓜），（如果没有小冬瓜，用大冬瓜也可以，成品冬瓜味稍逊），刷洗掉绒毛和蜡质层，削皮，对切，挖出瓤，瓤掰成碎粒，皮和瓤都不要丢弃，备用；
2、冬瓜纵切成条，再切成细丁，切好的瓜肉连同瓜瓤、瓜皮（三者总重500g左右）一同平铺入烤盘；
3、入烤箱，开风扇，180度烤30-40分钟，期间翻面一次，至出现部分金黄色泽为止，不可过焦炭化，否则有焦苦味；
4、铲出烤盘中的所有原料，别忘了同时刮下烤盘上的褐化物质，入汤锅，加2.5升水；
5、开大火烧开后转小火，炖煮1小时左右，直至剩下一升左右的水量，即可关火；
6、滤掉残渣，倒入水壶，可热饮可冰镇。