腊肉是用猪肉经过数日腌渍，而后又经过熏烤或日光下暴晒等工序，制作而成。腊肉好储存，防腐能力很强，久放不坏。不管是蒸着吃、炒着吃，还是做煲仔饭，其独特的烟熏香味，深受食客的喜爱，吃一次就让人难以忘怀。#厨房的诱惑#
【蒜薹炒腊肉】
1.用温水把腊肉清洗一遍，有时间的话，放在温水里浸泡20分钟以上。清洗过的腊肉，切成薄片。蒜薹切成长段，装盘备用。
2.等锅中水煮沸后，放蒜薹焯水15-20秒捞出，时间不宜过长，不超过30秒。然后放入腊肉，煮3分钟再捞出。
3.热油，爆香大蒜和姜片，先放腊肉煸炒。煸炒1分钟，放料酒、生抽、白糖、少许盐，进行调味。翻炒出香味后，放蒜薹一起合炒。
4.锅中食材翻炒均匀，一分钟左右，可勾入薄芡，撒味精，出锅即可。
