日本豆腐，其实是加了高汤的鸡蛋羹。

玉子豆腐（たまごどうふ），也就是俗称的“日本豆腐”，虽然也被称为“豆腐”，但其实和大豆并没什么关系。从它的名称可以看得出，玉子豆腐的主要原料就是鸡蛋，“玉子”在日文里指的就是鸡蛋，因此“玉子豆腐”也可以被称为“鸡蛋豆腐”（tamago doufu），它完全不含大豆成分，也未经过点卤，和中文语境下的“豆腐”不同。

传统的玉子豆腐，是由鸡蛋液和日式高汤按照一定比例混合后，再放入特定容器中蒸制成形的，所以完全可以看成是一种“鸡蛋羹”，因为质地细滑软嫩，状如凝脂得名“玉子豆腐”。这里的高汤通常可以是“出汁”，一种由昆布、鲣节、小鱼干或干菌菇等原料熬成的清汤。

日本豆腐大约在上世纪九十年代传入我国，不过如今市场上常见的那类塑料管状或盒装的“日本豆腐”，大多只有鸡蛋、水和添加成分，并没有日式高汤了。#微博公开课# #萨鱼的美食科普#

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