#一个让鸡胸肉变得汁多嫩滑的秘诀# ——盐渍法
👉“用浓度大于5.5%的盐水浸泡生肉4小时以上，最好放冰箱过夜，也就是5.5克的盐溶于100毫升水。这个方法的点在于浓度5.5%以上的盐水可以分解部分蛋白质，使其结构发生变化，防止肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，同时提高肉纤维10%的含水量。这个方式不仅限于鸡胸肉，可以用于任何肉类。”

菜谱作者：Yran燕 菜谱链接：http://t.cn/A6Ux9LNC @鲜城