#海氏烘焙课堂#

🍭彩虹螺旋酥🍭

食材：
水油皮：
高粉125g / 低粉100g / 猪油81g / 糖粉45g / 水90g
油酥：
低粉180g / 猪油90g /南瓜粉3g / 紫薯粉3g / 菠菜粉3g / 红曲粉1g
馅料:
豆沙500g左右 / 咸蛋黄20个

1、称量好所有的材料备用。
2、咸蛋黄拿出后放在一个不粘金色烤盘中。在咸蛋黄表面用喷壶喷撒一点高度白酒，放入烤箱后上火180度下火160度烤制8分钟左右略微出油拿出即可。
3、准备豆沙馅：使用成品豆沙，用切割刮板将其分成25g左右一个。
4、将鸭蛋黄用分好的豆沙包裹起来用手揉圆，放入刚才的金色烤盘中，再用保鲜膜包裹起来备用。
5、将油皮的所有材料放入厨师机中慢速搅拌均匀至无干粉。
6、厨师机调至中高速将油皮打至可以拉出手套膜的状态，将面团拿出放于一个容器中或者桌面上，表面覆盖保鲜膜松弛15分钟左右。
7、油皮松弛完成后用切割刮板分割44g/个，用手揉圆，覆盖保鲜膜备用。
8、准备一个干净的料理盆或碗，将准备的油酥材料中的低粉与猪油（提前室温软化）搅拌均匀无干粉。
9、将混合好的油酥基本料用切割刮板将其平均分成4份。
10、每一份依次与准备好的南瓜粉，紫薯粉，菠菜粉，红曲粉混合均匀上色，最后调成黄，紫，绿，红4个颜色的油酥。
11、用切割刮板将油酥每个颜色分割6g/个。再用手将每个揉成小圆柱形，按照紫，红，绿，黄顺序四个不同颜色的为一组备用（也可以按照自己喜好排列顺序）。
12、取一份水油皮擀成长方形。将油酥按照紫，红，绿，黄的颜色排序均匀地排放在油皮上（两边的油酥颜色是作为成品蛋黄酥的顶部色和边缘色出现）
13、用盖被子的方式将水油皮包裹住油酥（将水油皮两边捏起包裹住油酥，再将剩下的两边包裹住捏紧不要留缝隙）
14、形成一个立体的长方体之后用擀面杖将面团擀成牛舌状。
15、将累积多层油皮的一侧放在要卷起的一侧，将面团卷起来，依次做好剩下的面团，用保鲜膜包裹住继续松弛10分钟。
16、然后再一次用擀面杖将面团从中间擀长，卷起（这个时候想让哪个颜色作为顶部颜色就将那个颜色卷在中心，比如紫，红，绿，黄的配色中，将紫色卷在中心，成品螺旋酥的顶部就是紫色），依次做好剩下的面团（时刻用保鲜膜包裹住以防风干）。
17、取其中一个面团，用锋利的刀从中间切开，分成两个。
18、将面团切口处朝上，压扁，再用擀面杖将面团擀开，注意不要破坏纹路，保证圆圈处在面团正中间。
19、将面团擀到适当大小，包入提前准备好的蛋黄豆沙馅，用虎口处慢慢将收口处捏紧，两只手配合着收口，收口朝下，放入烤盘中。
20、放入烤箱180度烤制20分钟左右即可（20分钟左右觉得上色可以了可以盖上锡纸继续烤，以防上色过度）。
21、烤好的螺旋酥从烤箱中拿出晾凉即可食用，烤好的螺旋酥最好密封保存以延长食用保质期。

提示：
1、在烘烤时注意不要烤上颜色，烘烤温度可根据自家烤箱进行调整。
2、 在擀卷的时候不要太用力，不要把油皮擀破，要松弛到位。
3、在包完酥擀开的时候，是顺着油酥长的那个方向去擀长的，擀开像彩虹一样，然后再卷起；如果边缘过多白色油皮影响颜色分层可以将白色部分切掉。
4、卷卷的时候要卷紧才能形成好看的分层。