甜味的戚风吃多了，今天跟大家分享一款微咸口的咸蛋黄肉松戚风。
虽然加入了咸蛋黄和肉松，但还是有着属于戚风的松软轻盈的口感，每一口还可以吃出香咸的咸蛋黄肉松，对于我吃月饼也最爱吃咸蛋黄部分的，是特别喜欢这款戚风蛋糕的。
都知道做戚风蛋糕，蛋白的打发很重要，因为戚风基本是靠蛋白支撑起来的，所有很多小伙伴们喜欢把蛋白打发到接近粗糙很坚挺的状态，其实，有光泽轻盈的蛋白霜是做出松软美味戚风的秘诀哦。

详细制作视频 http://t.cn/A6U6mKPU

咸蛋黄肉松戚风（6寸）
鸡蛋3个
玉米油28克 牛奶48克
糖40克 盐2克
低粉60克 柠檬汁几滴
咸蛋黄4个 肉松25克

制作步骤
1、制作戚风蛋糕需要一气呵成，提前把材料准备好。
咸蛋黄放入烤箱170度烤8分钟左右，如果对于腥味比较敏感的，可以刷上一点高度酒再烘烤。

2、烤熟的咸蛋黄，用叉子压碎一点，和肉松混合均匀，放在一边，一会再用。
咸蛋黄，我是没有过筛的，我是喜欢蛋糕每一口都能吃出来的口感，喜欢口感更细腻的，可以过筛一下。

3、牛奶和玉米油搅拌均匀，彻底乳化，就是看不见表面的一层油脂。
牛奶可以换成水，玉米油也可以换成其他没有气味的植物油。

4、筛入低粉，加入盐，搅拌至无干粉即可。

5、加入蛋黄，以划Z字的手法，把面糊搅拌均匀，注意观察蛋黄糊的状态，细腻顺滑浓稠的酸奶状。如果蛋黄糊太干，可以适量加入一点点牛奶。

6、提前预热烤箱170度。
打发蛋白，加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性偏中性的发泡，就是小弯钩的状态。

7、先取一部分蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。

8、将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜里，切拌和翻拌的手法结合，混合均匀。

9、倒入咸蛋黄肉松，就翻拌几下，拌均匀就可以，不过过度翻拌，加入了配料的蛋糕糊很容易消泡的。

10、倒入中空模具，抹平，震去大气泡，放入烤箱170度，烤38-40分钟左右。

11、戚风蛋糕膨胀到最高点，会稍微回落的，代表蛋糕快烤好了。
烤好的戚风，要马上取出来，震一下，倒扣，完全放凉以后再脱模。

中空戚风，开裂是很正常的，也可以换成普通的模具，追求完美不开裂的，可以低温延长时间烘烤，或者温度时间分段烘烤。

咸蛋黄肉松戚风就做好了，如果你也喜欢这种搭配，一定要试试哦。

戚风蛋糕做法并不难，材料简单，自由发挥搭配时，要选择味道比较鲜明的才能影响到蛋糕整体的口感呢。#美食治愈系##烘焙食谱##嗨夏吃货节#