全麦粉富含丰富的膳食纤维，消化时间长，可以增加饱腹感，但市面售卖的全麦吐司全麦面包，很多全麦粉添加量仅有10%左右，其他都是用高筋面粉。所有我们可以自己在家动手制作真正的全麦面包。
早餐吃一两个这种全麦小餐包、一杯牛奶和一个鸡蛋，营养全面，其实这种低油低脂低糖的全麦面包也可以很好吃。
【用料-全麦坚果餐包】
高粉150克。全麦粉100克。酵母3克
盐3克 红糖25克+水150克
无盐黄油15克

奇亚籽10克 核桃仁30克 红枣20克
蔓越莓干30克

（这配方可以做6个全麦餐包，红糖可以换成黑糖或砂糖，没有奇亚籽可以用黑芝麻，坚果和果干可以自由搭配）

【制作步骤】
夏天温度太高了，做这款餐包，我用到了水合法，就是除盐、酵母、黄油、坚果以外所有材料混合成看不见干粉的面团，冷藏2小时以上再用。

1、红糖先用温水化开。如果你们用的是红糖粉就可以直接加入面粉里面揉面。

2、高粉、全麦粉混合一起分次加入红糖水揉面。因为不同牌子面粉吸水性不一样，不要一次性倒入液体材料。

3、把面团揉成看不见干粉，稍微光滑的面团以后，盖上保鲜膜，冷藏2小时以上。

4、这是我已经冷藏了4小时的面团，已经初步形成了面筋，如果是手揉的话，这样子可以缩短揉面的时间，如果用厨师机揉面，可以很好的控制面温。

5、面团先加入盐揉均匀。

6、酵母加入一点水化开成酵母水，倒入面团，继续揉出厚膜。
我冷藏过后的面团有点干，所以才化成酵母水，如果你们的面团软硬度合适，可以直接加入酵母揉均匀的。

7、把面团揉出厚膜以后，就可以加入室温软化的黄油，继续揉出坚韧的薄膜。

8、最后再加入混合坚果揉均匀。

9、把面团整圆，盖上保鲜膜，进行基础发酵，发酵至2倍大。

10、基础发酵我是在室温30度左右，发酵了40分钟就已经有2倍大了。用手指蘸点干粉，戳进面团，不回缩不回弹，代表已经发酵好了。

11、取出发酵好的面团，轻轻按压拍打排气，平均分成6份。

12、把6份小面团分别揉圆。

我只做了简单的整形，如果你们要做不同形状，就把小面团滚圆以后，盖上保鲜膜松弛15分钟再整形。可以把小面团擀开，卷成橄榄状，也可以把小面团整形三角形，割出纹路的。

13、小面团表面碰上一点水，裹上坚果碎（我用的是奇亚籽、瓜子仁和杏仁片）

14、二次发酵可以利用烤箱发酵的功能，里面放入一碗温热水，35度，发酵至1.5倍大小。
如果是做吐司，建议大家用发酵箱，这样的温度和湿度更加准确。

15、发酵好的面团，轻轻压一下表面，会慢慢回弹的，大概这种状态就可以了。
放入烤箱170度，烤18-20分钟左右。具体时间温度要根据自家烤箱调整哦。

这款全麦餐包，虽然加入40%的全麦粉，因为有了60%多的含水量，面包并不会特别硬，但肯定是没有高糖高油面包的柔软，所以我加入了各种坚果果干去增加他的口感，这样子的搭配，吃起来是越吃越香。#烘焙食谱##嗨夏吃货节##面包#