#食谱# 梅干菜肉燥

猪肉650g
梅干菜70g（干重）

蒜末35g
葱末10g
干辣椒8个（掰开）
八角两个
香叶两片
桂皮2g
冰糖15g
食用油25g

生抽40g
料酒8g
老抽12g

盐1—2g

开水1200g

最好是都用五花肉，我是家里五花肉不够了，就用了一半五花肉一半梅花肉。

梅干菜提前30分钟用冷水勤浸泡，洗干净挤干水切碎

做法：

1.肉切成块用冷水浸泡30分钟，捞出沥水，倒入绞肉机打20秒左右，没有绞肉机的就用刀切碎。

2.把打好的肉倒入不粘锅开中大火炒，先不用倒油，直接炒，炒掉水汽，等肉变色有点出油后再加入25g食用油。把肉拨到一边加入姜蒜末炒香，再加干辣椒、八角、香叶和冰糖炒香。最后加入料酒、生抽、老抽和炒匀，最后倒入梅干菜碎翻炒两分钟，倒入炖锅。

3.加入开水和盐中火烧开后转最小火炖煮50分钟。最后转中火把汁稍微收一下即可，不用收太干。

如果全部用五花肉是可以炒出不少油的，不用再额外加油炒，如果用的肉偏瘦就一定要加油，梅干菜是很吸油的，油太少的话也不会好吃。

我的梅干菜是朋友给的，是没有咸味的，大家如果用的梅干菜是咸的，就要减少生抽和盐量，如果你的梅干菜颜色比较深，也要减少老抽用量。

梅干菜肉燥拌饭是最好吃，拌面也好，更好的是也可以做馅料，用来烙饼，梅干菜饼，做馅料的话就再炒干一些。