我们一直在做小城市指南，这一次：我们盯上了赣州。
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它很特别，而且杂糅。地处江西南部，接壤闽、粤、湘三省，客家菜和赣菜强强联手，极其擅长食材的解构和混搭。

——鲜得风生水起，辣得温柔内敛。

1.先来康康赣南客家菜：自成一派的融合菜系。

赣州95%的居民都是客家人！这不是个少数民族，而是起源于汉族，参与多次历史迁徙，在各地客居，自成一个体系。

所以客家菜里，有很多从别的菜系发展改良而来的痕迹：比如酿系列（酿苦瓜，酿青椒），往各种食材里塞肉，其实就是祖先们当初没有面粉，所以整出了创新版饺子[思考][思考][思考]

2.赣州人还很擅长将蛋白质和淀粉结合：所以有了脆韧的兴国县鱼面，q弹的宁都肉丸，还有早餐雷打不动的肉饼汤（最惊艳的是皮蛋肉饼汤！神仙组合！）

3.食材的搭配上实在是太有智慧了：
双柔：芋头烧泥鳅，两者都有种绵密的软，像细沙覆在口中，很妙～
双刚：仔姜烧仔鸭，仔姜是脆的，鸭丁也是脆弹的，简直就是两股活力的碰撞！

4.腌菜的美学
一般小店里，酱菜能一字排开：
辣椒、姜蓉和蒜末一起发酵；脆黑的海带；爽脆的腌豆角——这些还只是拌粉的日常选手。

酸萝卜，当地人称醋果子，简直就是入菜的灵魂：与大肠同炒，酸味和油脂互相成就，米饭嘛，就再干两碗吧！

。。。
这宝藏小城太会了，甚至还有类似广东的窝篮肠粉，却是完全不一样的吃法，刷新对肠粉的认知，好喜欢！点进文章里康康吧～

#不可辜负的美食##吃货在这里##城市味蕾战#