#食谱# 双色吐司

450g土司盒一个份
高筋面粉270g
全脂牛奶75g
水50g
奶粉15g
耐高糖干酵母3g
细砂糖42g
盐2 .5g
全蛋液52g
无盐黄油20g

抹茶粉8g
水10g

蜜红豆80g

现在天气还是热，打面团时控制面温还是不可忽略的问题，不着急的话把材料（除酵母和黄油）全部称量好倒进厨师机搅拌桶冷藏一夜，第二天加好酵母再打，打的时候厨师机裹冰袋，打好的面团温度不超过28度

蜜红豆最好是自己煮的，市售的偏甜，但是也可以把红豆加水煮开冲几次去掉部分甜味。沥水后倒在厨房纸上吸干。

做法：
1.除黄油外把所有材料全部放入厨师机搅拌桶，打到面团接近扩展后加入黄油继续打到完全扩展，就是可以拉出大片结实透明薄膜的状态。

我用6档打了10分钟，加黄油后6档再打了5分钟，最后两分钟时刮了一次缸。

2.把面团取出平均分成两份，一份先滚圆，另外一份放回厨师机桶，加入抹茶粉和10g水，2档打2—3分钟，取出抹茶面团揉圆，和白面团放在一起进行第一次发酵，28度发酵1小时。

3.发酵好的两个面团分别排气滚圆松弛15分钟。

4.松弛好的面团擀成35X16cm的面片，翻面，白色面片上喷上一点水，放上抹茶面片，铺上蜜红豆，红豆也用手压一压，服帖一点。从上往下卷起，放入吐司盒进行最后发酵。

喷水是为了两种面团粘合更好，发酵烘烤完成后不会有空洞。

5.放在温暖湿润的环境中进行最后发酵（33度）发酵至9分满，放入已充分预热的烤箱最下层，下火220度上火160度烘烤40分钟。

6.烤好立即取出脱模，把土司侧躺放置晾凉后密封保存，第二天吃的可以就放室温下，吃吃不完的冷冻，吃之前取出回温化冻。

一定要根据自己面粉的吸水性调整液体量，揉出的面团是柔软不粘手的状态，我这次用的是日清山茶花。

也要根据自己的烤箱脾气和模具上色情况调整时间和温度，我的烤箱是北鼎，吐司模是婶子家的。