茶香三色巧克力慕斯

上層：36%白巧克力 & 碧潭飄雪茉莉綠茶

白巧克力更適合搭配綠茶 而碧潭飄雪是個人嘗試過較為理想的茉莉茶 無論在主體或是夾餡中也會常常被用到

夾層：40%牛奶巧克力&LUPICIA葡萄煎茶

夾餡是含有颶風葡萄風味的煎茶 牛奶巧的慕斯操作起來會簡潔些 牛奶沸煮風味自然出來了 唯一感嘆的是日本人的茶藝確實令人敬佩

底層：70%黑巧克力 & TWG的新茶“巧克力伯爵茶”

日常會做的伯爵茶慕斯更多的是用牛奶巧克力做 黑巧克力的堅果和果酸味過於突出 不太適合与茶葉相混 更適合添加力嬌酒以及金酒 而這次初次用黑巧克力和茶葉搭配 這個茶叫“Chocolate Earl Grey” 自有巧克力風味的伯爵茶 完美結合

我對于製作甜點的理念 這個“茶香三色巧克力慕斯”能完完全全的表達出來。在製作慕斯這一塊 我個人對於巧克力使用的執著 大蓋闊來說：就是“黑白牛三種創作基底” 而這三種可以帶來無數做可能性！巧克力在當中起到的作用 “凝固性”去取代一些明膠 口感自然絲滑，“添加風味”“取代糖”等等。黑巧和牛奶巧用於主體 白巧克力用於夾餡。

其實我說的這麽多也不知有沒有人看 我還有想表達的是：不要單一的去以“大小”去衡量食物的價值 “工藝和食材體現價值” 沒有一味的物美價廉！ http://t.cn/R6bcN7s