#梅家食谱#

🥯原味贝果&纯全麦贝果

原味贝果（4个）：
高筋粉165g、低筋粉25g、盐3g、糖13、酵母2g、全蛋液10g、水95g、黄油8g

纯全麦贝果（4个）：
全麦粉190g、盐3g、糖13、酵母2g、全蛋液10g、水95g、黄油8g

做法：
1⃣️除黄油外的原材料放入打面桶，开4档2分钟，7档2分钟，加室温软化的黄油，开4档2分钟，7档3分钟
2⃣️取出面团收圆，放温暖湿润处发酵1小时至两倍大
3⃣️面团平均分成4个，拍扁排气，卷起来，盖保鲜膜冷藏松弛20分钟
4⃣️面团整形（见图）
5⃣️放温暖湿润处发酵1小时至两倍大，然后放冰箱冷冻20分钟
6⃣️准备一锅水（1000g）和35g麦芽糖，大火烧至冒小泡泡，立刻转小火，不要烧开
7⃣️放入贝果面团，两面各煮30秒，捞出沥干放烤盘上
8⃣️烤箱上下火180度烤20分钟左右

关于全麦贝果上的芝麻
⚠️可以在第四步整形的时候沾
这样操作方便，但下锅煮的时候会脱落一点
⚠️可以在第七步，煮完了捞出来沾
这样能沾很多，但因为面团太软了，难拿起来
⚠️可以在进烤箱之前撒上去，这样最方便了

关于糖水
⚠️1000g水➕35g麦芽糖
或者1000g水➕50g白砂糖