#大师配方原创翻译# | 经典蒙布朗🌰

👨🏻‍🍳来自巴黎甜点名店kl patisserie的主厨Kevin lacote的分享
👩🏻‍🍳翻译 圆滚滚米米君
😋份量可以制作8pcs
🌟栗子基础面糊（提前一天制作）
栗子馅100克
栗子抹酱40克
淡奶油60克
朗姆酒1克
📝做法
将栗子馅和栗子抹酱混匀，淡奶油煮沸后倒入栗子混合物中打匀，再加入朗姆酒，冷藏12小时
🌟蓝莓果酱（提前一天制作）
新鲜野生蓝莓200克
砂糖120克
nh果胶粉4克
📝做法
将野生蓝莓加入砂糖和果胶粉煮至沸腾，持续沸腾2分钟后，冷藏1整天直到达到果酱的状态
🌟栗子酱
黄油40克
栗子抹酱100克
栗子泥150克
栗子馅150克
朗姆酒5克
📝做法
1️⃣用破壁机将所有食材打匀，过筛
2️⃣用蒙布朗裱花嘴将栗子酱挤在油纸上（如图）挤成整齐的长条状，冷冻
3️⃣切成7cm直径的圆片
🌟巧克力甜酥塔皮
黄油120克
杏仁粉24克
糖粉75克
全蛋45克
面粉180克
可可粉10克
海盐1小撮
📝做法
1️⃣黄油，糖粉杏仁粉用k字浆混匀
2️⃣加入全蛋，再加入面粉，可可粉和海盐，得到非常柔软的面团
3️⃣在两张油纸之间擀平，冷藏2小时
4️⃣切成5cm直径的圆片，170度烘烤11分钟
🌟瑞士蛋白霜
蛋清100克
砂糖200克
📝做法
1️⃣水浴加热，将蛋清和砂糖加热至50度，砂糖完全溶解后，打发
2️⃣打发至蛋白霜冷却，提起有鸟喙状
3️⃣用10mm的裱花头挤半球型，90度烘烤2小时
4️⃣冷却后在中心挖一个小洞
🌟轻盈栗子奶油
栗子基础面糊250克
淡奶油25克
马斯卡彭150克
📝做法
将淡奶油和马斯卡彭打发，加入栗子基础面糊
用橡皮刮刀拌匀
🌟🌟🌟组装
栗子碎
1️⃣如图所示用巧克力制作围边
2️⃣底部放入烤好的巧克力甜酥塔皮，挤栗子奶油
3️⃣瑞士蛋白霜中心部分挤入蓝莓果酱，放入中心
4️⃣再挤栗子奶油至巧克力围边高度，放上切好的栗子酱圆片，最后装饰栗子碎即可
【米米的碎碎念】[羞嗒嗒][羞嗒嗒][羞嗒嗒]
「给大家讲一下几款栗子产品的区别
比较常用的栗子产品
【栗子泥】是不含糖的
【栗子陷】一般是60%的栗子➕40%的糖
【栗子抹酱】也有叫栗子奶油，一般是50%的栗子➕50%的糖」