#朱一龙的百变咖啡馆# 卡卡的咖啡小课堂～奶沫

[微风]奶沫是做什么用？？
拿铁、卡布奇诺、摩卡、faltwhite...所有奶咖都离不开奶沫。
奶沫可以让你喝第一口咖啡时，舌尖触碰到绵密的泡沫，大大缓解了咖啡的清苦。[馋嘴]

[微风]合格的奶沫是怎样的？
洁白、细腻、顺滑，散发淡淡的光泽，闻得到甜香。

[微风]奶沫打发原理是什么？
牛奶经蒸汽加热打发至38摄氏度之间，同时由空气进入牛奶在表面形成细腻的气泡。

[微风]奶沫及牛奶的最佳温度？
60-65度。在这个温度区间内，牛奶中的乳糖含量会被加热激发出来，产生甜香。咖啡融合之后，更香更甜也更顺滑。超过70度，牛奶中所包含的营养物质被破坏，咖啡也就会变得水水的。

[微风]打发方法及温度：步骤图详见P2
冷藏全脂牛奶约2～10摄氏度（超过20摄氏度很难打发）；
蒸汽杆伸入牛奶液面下1公分，离杯壁空余约1公分；
打发时产生细腻的、尖锐的滋滋声，同时令牛奶液面形成漩涡；
加热到38度之前产生奶沫；
继续加热至60-65度。

⚠️奶沫打发完毕之后需要立即处理不可静置。
奶沫是密度较牛奶更轻的气泡，容易漂浮在牛奶表面。静置之后，奶沫与牛奶分层不再融合，做出来的咖啡容易变得水水的。

以上是意式半自动咖啡机打发奶沫的方法。

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📣手动打发奶沫的方法可以参考：

～冷藏全脂牛奶加热至60-65度；
～用双层不锈钢打奶缸如P3，抽动拉杆杯盖20-30秒。
～冷藏牛奶也可直接按步骤2操作，获得冷藏的奶沫，可以制成冰卡布奇诺。P4
～加入奶盖粉也可以做出芝士奶盖。P5

带上雀巢多趣酷思品牌代言人朱一龙的小笼包的小尾巴@朱一龙