#硫磺熏制八角致二氧化硫超标16倍# 简要点评下这则新闻：

1、八角允许使用硫黄熏蒸。根据《关于弯曲乳杆菌等24种“三新食品”的公告（2019年第2号）》这个文件，作为香辛料的八角已经允许用硫黄熏蒸，二氧化硫残留限量为150mg/kg（图1）。所以，新闻中报道的问题，主要是送检的样品中出现残留量超标。

2、原新闻中没有说送检了几个样品，只说了有检出500毫克残留的，按照我做新闻的经验，比较有可能是挑了一个残留量最高的举例。不过，这不影响广西八角较普遍使用硫黄熏蒸的事实，对于残留情况，可以看其它数据。根据2014年发表的一篇对广西市场更广泛的采样调查（图2），采了134个样， 残留量中位值为106. 6 mg/kg，对照现在的标准，有一部分超标，残留最高的也超过500豪克，大概也有一半以上不超标。

3、对于大家关心的健康问题，先说食品中残留的二氧化硫摄入的问题。一般认识是，在限量范围内的低剂量摄入不影响健康。少量二氧化硫进入体内会生成为亚硫酸盐，然后被解毒排出体内，而且人体本身也有内源性的亚硫酸盐。通俗点讲，人体能扛住（注意，这已经包括每天、长期的低剂量摄入）。

4、亚硫酸盐作为食品添加剂广泛使用，很多食品中都可能有二氧化硫残留，所以食品安全问题上考虑的是整体饮食的摄入风险。目前，考虑到食用方法和频次，二氧化硫摄入更主要的来源是坚果类和菌类，八角应该排到很后面了。广西疾控中心2015年发表过一个对广西人群摄入八角的食品安全风险评估，结论是如单独考虑八角的摄入，那么其二氧化硫残留对健康产生的危害风险很低，处于可接受水平。换句话说，即使有样品检出了500毫克的值，那也不算什么。因为风险考虑的是总体问题。

5、中药材及其饮片允许二氧化硫残留，限量标准为：山药、粉葛、天麻、党参等11种中药材及其饮片不得超过400mg/kg；其他中药材不得超过150mg/kg。

6、国际食品法典委员会、欧盟委员会等也允许亚硫酸盐类物质作为二氧化硫来源用于香辛料的防腐。FAO/WHO制定的标准中，草药及香料二氧化硫也是不超过150mg/kg，蘑菇、豆类、海藻等干菜及种子类二氧化硫也是不超过500mg/kg，看起来比中国目前的标准还宽松。

7、我个人看法：不管是八角还是其它食品中的二氧化硫残留问题由来已久，超标问题需要解决，不过中国的食品业始终面临低、小、散的问题，这种历史性的问题不是简单喊一句“加强监管”就能解决的。对于健康影响，标准都是留有很大余地的，一般人没必要过于担忧。