#食谱# 梅干菜烧肉

主料：
五花肉800g
梅干菜80g（干重）

调料：
黄酒30g
生抽35g
老抽8g
腐乳汁15g

冰糖20g

香料：
姜10g（切片）
香葱白10g（切段）
大蒜5瓣
香叶两片
八角2个
桂皮2g
草果一个（拍破）
干辣椒5个

开水1200g

盐1g

梅干菜提前两小时左右用冷水泡发，洗干净

做法：
1.五花肉切成小块用冷水浸泡10分钟左右，捞出倒入锅里加入几片姜，这姜是额外的。加入没过肉的冷水，煮开，再继续煮两分钟左右，捞出，焯水完成。肉控过水后用厨房纸吸一下水。

2.煎肉：如果用不粘锅就直接煎了，不用额外加油，锅会粘的话就倒一点油煎，用小火把肉煎到有些焦黄，肉的每一面都要煎到哦。

3.煎好的肉先夹出来，因为五花肉肥瘦程度是不一致的，如果偏肥一些煎出的油就多，那么就倒出来一些，锅里留跟平时炒菜差不多的油就可以。加入冰糖不停搅动，同时用铲子把冰糖压碎帮助更快融化。炒到糖变成焦糖色后倒入刚才煎好的肉炒匀。

4.加入所有香料翻炒一分钟，加入黄酒、生抽、老抽、生抽和腐乳汁，同时把火转大一点，翻炒两分钟。倒入切成段的梅干菜炒匀。倒入炖锅中，加入开水中火煮开后转最小火炖煮一小时左右。

5.一小时后肉已经很软烂了，试试咸淡，如果觉得淡就加入1g盐再煮几分钟，如果觉得咸淡合适就不必加盐了。可以把汁收干也可以不收。炖好后最好不要马上吃，关火后焖30分钟左右会更入味。

干辣椒可以减量或者不加

腐乳汁就是王致和大块腐乳里面倒出来的一点

我的梅干菜是安徽的朋友寄来的，是整颗的，我是想要吃到大块一点的梅干菜，所以没有切碎而是切段，大家可以按自己的喜好来切。
如果买来的梅干菜就已经是切碎的，那直接泡发洗净就可以用了。

如果用的锅子密封性不够好，中途可能需要添水，注意看着点别糊锅。

一顿吃不完的话可以把梅干菜和肉剁剁碎炒干拿来做梅干菜饼，也是很方便了～

饼的做法参考这条：
http://t.cn/A64D5xkp