#小丫面食食谱# 家常牛肉饼

秘制牛肉馅，加微微发酵的饼皮，好吃不腻。是可以一口气吃好多个的家常饼。材料正好十个小牛肉饼，多做可以翻倍。我和家属也就是一顿的量。

面皮材料

中筋面粉260克
新鲜酵母2克或者干酵母1克
泡打粉1克
糖5克
水145克

所有的材料放一起，厨师机二档，揉四五分钟，再三挡，揉几分钟，觉得大致光滑就好。

面团取出来，在案板上略摔打一下，滚圆，抹一点点油，放碗里，盖上保鲜膜醒面。

准备馅

牛肉半斤
大葱一根

牛肉加一点点生姜，绞肉机，成略有颗粒感的肉末。大葱切成丁。

牛肉，大葱一起，加一勺豆瓣酱（不辣的），生抽，老抽，一点金兰油膏（没有用蚝油替代），一点点糖，香油，米酒，拌匀，淋一大勺烧热的油。拌匀，冷藏备用。还可以加点孜然粉和花椒面，随意哈。

等面团大概醒半小时左右，有微微变大，取出来，分成十个剂子，每个大概41克，滚圆，盖上保鲜膜。

取一个，案板可以抹点油，擀成中间后，边缘薄的皮，放入适量的馅，像包包子一样包好，然后底部朝下，放好。

依次做好五个。

平底锅，热锅，加油，中小火，油热以后，放饼胚子，用手按压一下，成饼状。中小火，两面煎金黄。也可以喷点水，盖上盖子，保证煎熟透。

再做剩下五个。

[心][心]

这是十个的量，皮和馅应该是正好的。馅因为有豆瓣酱等，就不用再加盐了。

这种半发酵的饼，既有发酵饼的绵软口感，又有嚼劲，还不费时间。

饼皮面团是非常柔软，可能会略微粘手。这种饼才不会硬。

饼别擀的太薄，容易露馅。

做多了可以密封冰箱冷冻保存，吃的时候不需要解冻，小火慢慢煎透就好。