今天继续分享小海鲜系列（22）

今天的主角是红鳍笛鲷 Lutjanus erythropterus，它还有有个特别好听的俗名，叫红鱼。台湾鱼类学家称它们为赤鳍笛鲷，渔民把它们叫做大红鱼。

红鱼红鱼，鱼如其名，全身披着红色，只有背部稍显暗淡。笛鲷科的鱼上下颌组成的“鱼唇”，略为性感。红鳍笛鲷的“鱼唇”呈现红色，宛如涂上了一层胭脂粉。

中国人喜欢红色，认为它们代表着喜庆。红鳍笛鲷外观呈现红色，被渔民叫做红鱼，更加大了它的受欢迎度。

在上世纪90年代，红鳍笛鲷曾作为我国南海重要的鱼类资源，经济价值极大。可是，没有节制的捕捞，加上海洋环境的破坏，也让红鳍笛鲷的野外种群大量减少。

好在，如今水产行业对红鳍笛鲷进行了人工增养殖，在一定程度上减缓了野外种群的压力。

新鲜的鱼拿来清蒸最适合不过，红鱼也是。个头稍微大的，拿来煮汤。但在海南万宁，红鱼的做法却与众不同。万宁人喜欢鲜鱼汤，凭的是对食材新鲜度的信任。但对于红鱼，他们貌似更喜欢晒干后的成品，红鱼对半切开，用海盐腌制后晒称红鱼干。在红鱼收获的季节，在码头附近走一走，都能看到渔民忙碌的身影，不停在晒红鱼。

咸鱼干偏咸，红鱼干也是。但聪明的万宁人把它加入五花肉一起炖煮，避免了高盐的困扰。红鱼干与五花肉的组合，五花肉吸收了红鱼干的海味，加上猪肉本身的味道，形成了一种独特的滋味。