大多数人在烹制肉类食品时都会提前用葱、姜、料酒和少许盐腌制码味，并且在之后的烹制过程中也会另用葱、姜及料酒，其作用是解腻、去腥、增鲜以及码入底味。
那么好，料酒的成份就是米酒兑入葱、姜及适量食盐，但酒精度却被稀释得很低，有的甚至被兑入食用酒精和食品保鲜剂及其他添加剂，而我们在使用料酒时几乎都会同时用到葱和姜，为什么不直接使用米酒或黄酒呢？米酒和黄酒不仅纯天然无添加，酒精度也比绝大多数料酒高很多但价格却相差无几！
在工业化料酒出现之前，川菜老师傅用的是醪糟汁或醪糟汁加白酒，或者直接用的绍兴黄酒，现在也有很多师傅这样做，当然也包括厨艺不差的大叔我啰！[大金牙]