#烘焙食谱#生吐司（两个450克三能低糖吐司盒）

这是下厨房姗胖胖的方子，结合我用的厨师机（海氏m6）写了做法，大家参考。

生吐司组织真的像云朵一样柔软细腻，拉丝效果绝佳。是小时候吃的那种天然，没有添加的味道。配方里没有鸡蛋，无论是单独吃，还是做三明治，都太赞了！！！如果你还没做过或者吃过生吐司，那真是太遗憾了！

材料

先准备烫面

高粉20克
水80克

小奶锅，放入高粉和水，中小火，加热，边加热边搅拌，大概几十秒，到面糊呈现果冻质感，略稠，就关火，凉透了就可以用了。我是凉了，盖保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。

主面团

高粉500克（我用山茶花）
牛奶330克
新鲜酵母14克（或者干酵母5克）
盐6克
糖50克
炼乳15克
蜂蜜15克
提前准备好的烫面

黄油50克（天冷，需要提前软化）

做法

所有材料，除黄油以外，放入厨师机内，先二档，打2分钟左右，三挡1分钟，四档4分钟，五档4分钟。

这个时候停机检查一下，大概是能拉出比较透明的膜，但是缺口不光滑。

加软化的黄油，先二档2分钟，三档2分钟，最后五档3分钟左右。

最后五档的时候，需要盯着看一下，防止打过，能拉出比较好的手套膜，并且膜的洞边缘光滑，膜弹性好。

从厨师机内取出来面团，放案板上，整理一下面团，放容器内，盖上盖子或者保鲜膜，室温发酵一个小时左右，到面团两倍大。我这里室温大概28，发了55分钟就好了。

轻轻从底部，不要撕扯面团，拿出来，手上蘸点手粉，轻轻排气，也就是按压面团。分割成六个面团，滚圆，光滑面朝上，盖上保鲜膜松弛20分钟。

一次擀卷。轻拍一下面团，把擀面杖放中间，上下各擀一下，注意，如果面团粘手，就表面撒一点点手粉。翻面，底部压薄，卷起来。

依次做好六个，盖上保鲜膜，松弛15分钟左右。

二次擀卷。也是轻拍面团，撒一点点手粉，从中间，把面团擀成长长的直条，宽度大概四个手指。
翻面，底部压薄，卷起来，大概2.5圈。

放入吐司盒，放烤箱内，我放小紫，设置发酵温度37度，底部放一杯热水。

大概发到40分钟左右，六分满，取出来，放温暖的地方。

北鼎紫色烤箱，180度预热。

等发到八分满的时候（我总共发了一个小时，大家参考），盖上吐司盖子，放入烤箱中下层，180度，烤30到35分钟左右。

[微风][微风]如果喜欢白边的，就发到六分至七分满左右入炉就好。

⚠️⚠️这个方子的糖、黄油真的已经很少，不建议减糖减油了！

[心][心]

我的一些感受

做吐司，一定要专心，其实难点也还好，主要是过程中，你必须脑子里一直有一根弦。

打面，如果天气热，还是要绑冰袋，要确保你的面团最后打出来的面温不超过26度。不然会引起一系列的不好后果，比如发酵，组织。

这个吐司必须出手套膜才好吃。但是也不能打过了，这个方子很容易出膜，所以大家最后一定需要盯着，随时停机检查，如果膜过了，太薄，支撑力不够也不好。

液体我觉得正好，不能再少了，因为生吐司的液体含量就是不能太低，云朵般的拉丝效果，一定高水分才能达到。可以预留10克牛奶，在打面的时候看情况加。

一发，到两倍大就好，南方，后面需要盯着，不能只看时间，要看状态。发过了也不好的。

整形，一定要松弛足够时间，保证你擀的时候不会回缩。擀的时候力度适中就好。

二发的时候，我的经验是从五分开始到七分，这个时间非常快，所以后面一定要盯着，大概五分多，就可以取出来，预热烤箱了，要不然你发过了，烤箱还没预热，就很尴尬。

取出来的时候放在一个密闭空间内继续发酵。

如果烤箱有上下火，可以把上火调低一点点，大概上火165，下火190或者200也可以。时间自己看情况调整。

烤差不多的时候，可以打开烤箱，打开吐司盒，看一下上色，不够还可以多烤一会。

总之就是，吐司你一定要全程参与，每一个步骤都要耐心细致，定时器一定要准备。

比如有人问沉积，面没打好、发酵过度、或暴力操作破坏了面筋等，都有可能，不能单独拿一个沉积说事儿，还是要看整体，因为面包制作的每一个环节都可以延伸出多种出错的可能，各种出错可能组合在一起又成了不一样的失败结果。（这段话来自娜娜和我讨论的时候）

看着也许有点复杂，其实真心还好，就多试试，专注一些，一定可以得到一个相对完美的吐司，而做出来好吃的吐司，一定会成就感爆棚的！！