#食谱##锅物主义# 香辣排骨锅

排骨1000g

郫县豆瓣酱45g
辣腐乳20g
蚝油15g
老抽3g
黄酒15g
姜片10g
葱白段15g
大蒜一头
干辣椒8—10个
干花椒3g
香叶2片
八角2个
冰糖18g

食用油适量

开水800g

藤椒油15g
辣椒油20g

淀粉8g
水50g

用的是北鼎28cm焖焗锅

做法：
1.排骨洗净用冷水浸泡30分钟以上，再冲洗几遍，捞出控水。

2.锅里到少许油开火烧热，开中火，把排骨放入锅里煎到两面金黄。1000g排骨一锅煎不完，要分两次煎。

3.都煎好后把锅里的油全部倒出来，排骨拨开加入葱姜蒜、干辣椒、干花椒、八角、香叶和冰糖炒香。加入豆瓣酱和腐乳炒香，加入老抽、黄酒和蚝油炒匀。

4.加入800g开水中火煮开后转小火焖煮1小时左右,打开锅盖把火调大一点收汁，倒入水淀粉翻匀（淀粉和水提前搅匀）淋入辣椒油和藤椒油，撒一把青蒜叶就可以上桌了。

收过汁排骨香辣浓郁，最是下饭。如果再加多量的水煮开，把料渣滤掉，用来煮面也是很好。这一锅甚至可以用来当火锅锅底，味道足足的。也可以加些土豆、豆角、豆腐等食材来炖。

铸铁锅煎肉类是要加一些油的，不然会粘。如果你用不粘锅来煎那就不必加油，煎出的油一定要倒出来，不然会好腻，因为豆瓣酱里面也有不少油。我用的豆瓣酱叫鹃城牌，大家根据自己用的豆瓣酱适当调整用量，每一个牌子咸度都有些差异。