麻团，也叫麻球或者煎堆，不同地区的名字叫法不同， 是很多地方都能找到的小吃。它的口感外酥里糯，小小的面团下入油锅之后会神奇地变成空心圆球。很多人在炸麻团的时候会遇到麻团下油锅之后炸开、发不起来、开裂或者出锅之后瘪掉的问题。本期视频跟大家分享制作空心麻团的方法和技巧，注意视频中提到的重点，掌握面团的软硬度，包麻团的手法，油温的控制，炸制时的手法，相信大家都可以做出漂亮的空心麻团。
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食谱（10颗麻团）:
糯米粉 125g(我用三象牌，不同品牌糯米粉吸水性可能不同，注意不要买错买成粘米粉了）
水 88g(北方干燥地区冬天家里开暖气的可以用90g)
糖 35g(糖量不可减少，否则麻团容易爆裂，容易发不好）
白芝麻 约45g(推荐生芝麻，熟芝麻也行，也可以用黑芝麻）
红豆沙馅 70g(选用比较干的豆沙馅更易操作，豆沙馅太湿的可以冷冻一会再操作，搓成球后表面滚一圈糯米粉以免太粘手，也可以换成其他馅或者不放馅）

炸制：70°C下锅，入锅油温宜低不宜高。小火炸3-5分钟直至麻团飘起，期间不断轻轻波动麻团防止底部粘住和变黄；然后小火再炸6-8分钟，边转边压直至麻团长到5厘米大；最后转中大火，炸3-5分钟，继续不断滚动尽量让每面都炸到，直至麻团表面金黄，表皮定型，再出锅。 http://t.cn/A6GjtLvN