#食谱# 茄子焖面

茄子400g
五花肉250g
新鲜面条350g

大蒜一头
香葱白2根
八角1个
香叶两片
老抽5g
料酒5g
糖5g
郫县豆瓣酱40g
干辣椒适量
水200g

食用油20g
盐3g
食用油10g

茄子洗净去蒂，切成稍大的块，加3g盐抓匀腌30分钟左右，杀出水，把水滤掉控一控。

大蒜和葱白切成末。

五花肉切薄片。

面条加10g食用油抓匀。

做法：

1.锅里倒油烧热加入20g食用油，倒入茄子炒，炒到茄子变蔫后盛出。

2.倒入五花肉片煸炒，炒到肉出油，倒入姜蒜末炒香，倒入豆瓣酱炒匀，加入八角、香叶、干辣椒炒香，加老抽、料酒和糖炒匀，倒入刚才炒好的茄子炒匀。

3.加入水煮开，铺上面条转小火焖10—12分钟，最后把火调大一点收收汁，拌匀就可以开动啦！

我用的是绿皮的茄子，大家随便用什么茄子都可以，用自己方便买到的，就一点，茄子要嫩。

五花肉如果太瘦煸炒的时候就需要再稍微加一点油以免糊锅。

干辣椒看自己嗜辣的程度来添加就好，不太能吃辣的就别加辣椒，只豆瓣酱不会太辣。吃的时候加一勺醋拌匀味道也是很好。

茄子别切太小，以免焖熟后都没有存在感了，这里先用盐杀过也不会有茄子太吃油不入味的问题存在。