#食在江西# 【兴国鱼丝】兴国鱼丝以草鱼或红鲤鱼，刮尽鱼鳞，去除肉脏和骨头，将鱼肉剁碎成酱，再按一定比例掺入红薯淀粉和适量的食盐，如和面般揉成团后，分成若干大砣，用木质滚筒辗压成一张张薄饼，放到特制的竹搭中，加火蒸熟。待冷却至不粘手时，折叠成条状压紧，然后切丝，晒干贮藏。鱼丝的特点

#食在江西# 【兴国鱼丝】兴国鱼丝以草鱼或红鲤鱼，刮尽鱼鳞，去除肉脏和骨头，将鱼肉剁碎成酱，再按一定比例掺入红薯淀粉和适量的食盐，如和面般揉成团后，分成若干大砣，用木质滚筒辗压成一张张薄饼，放到特制的竹搭中，加火蒸熟。待冷却至不粘手时，折叠成条状压紧，然后切丝，晒干贮藏。鱼丝的特点是鲜美嫩滑、柔韧可口、贮存方便。食用时，可汤煮，亦可凉拌、煎炸。