#食谱# 排骨煲仔饭

大米350g（干重）
水350g
排骨550g

豆豉25g
大蒜3瓣
香葱白2根
糖3g
料酒5g
蚝油22g
老抽3g
生抽15g
淀粉12g
白胡椒粉1g

食用油适量

准备：
大米洗净加水泡30分钟，泡好后倒在筛子上控水十几分钟。

葱蒜切成末，豆豉也切碎，锅里倒一点点油加入葱蒜豆豉炒香。

洗净控好水的排骨加入生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、糖、淀粉，姜蒜豆豉末抓匀腌制30分钟。

做法：

1.用刷子在锅里一层油，锅壁也刷上，倒入控好水的大米，加入水，中火煮开后转小火煮5分钟。

2.加入排骨后先用中大火煮两分钟然后转小火煮10分钟，关掉火焖5分钟，沿着锅边淋一圈油，再重新开火，用中大火烧5分钟左右即可。

这个用量的排骨有点偏多，大家可以减少一点，不过调味料也要减少一些以免过咸，排骨别太大块，砍成2cm左右的段。煲仔饭的排骨不会像炖排骨那样软烂，如果喜欢软软的口感可以先蒸熟再倒在米饭上焖。

最后中大火烧5分钟是为了形成锅巴，如果不想要锅巴就不必烧这最后五分钟了。

这款煲仔饭不用再额外放调味汁，味道足够了。