牛瘪汤是云南、贵州、广西等地招待贵客的一道菜，看你是真朋友才带你吃。用牛肠胃里没完全消化的草挤出的液体，加入牛胆汁、花椒、生姜、陈皮、牛肉牛杂等，文火慢熬。这道菜历史可追溯到唐宋时的“圣齑”。老有人叫它“牛粪火锅”，想到材料是从小肠里取的，会不会好受点[二哈]

选自《中华遗产》 ​