咋个打一碟蒜泥白肉的蘸料？
既然是叫蒜泥白肉，蒜泥都抬到面子上来展示，那肯定需要大量蒜泥，起码三瓣蒜嘛——
大量蒜泥、油酥海椒的底子，油酥海椒的红油、盐巴、白糖、味精、先市三年陈酱油、青花椒面、一线线藤椒油和芝麻油，外搭大把葱花。成都家里的油酥海椒放太久了，辣度锐减，我就补了几个小米辣进去。
所有的料头都要切得细碎，方便猪肉卷裹，尤其是蒜，充分碾细，滋味激烈。
二刀坐臀跟冷水一起进锅，拍破一块老姜，挽一把葱结甩进去，水开以后转中火，打去浮沫，煮四十分钟左右，把坐臀完全煮熟透，晾冷切片。
肥肉柔腻亮晶，瘦肉疏落有致，皮子韧弹黏牙，蘸料花红柳绿，配下两碗堆尖尖的饭，根本不费吹灰之力。
