#食谱# 巧克力面包：

面团：
雪花面粉250g
全蛋液30g
牛奶90g
淡奶油50g
细砂糖30g 
耐高糖干酵母3g         
盐3g  
无盐黄油30g

馅料：
可可脂66%的巧克力80g
无盐黄油15g
淡奶油15g
糖渍橙皮丁18g
榛子碎25g

做法：
1.把面团里所有材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶，打光滑后加入黄油继续打至完全扩展状态，就是可以拉出大片薄膜的状态。

2.基础发酵到2.5倍大，我是放入烤箱开发酵功能28度1小时。

3.发酵好的面团取出排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

4.面团在松弛的时候准备一下馅料：把巧克力、黄油、淡奶油放在一起隔热水搅拌融化至顺滑状，糖渍橙皮丁切碎一些待用。

5.松弛好的面团擀成约50X25cm的长方面片，倒上全部的巧克力抹开，边边上留一点不要抹。撒上榛果碎和橙皮丁碎，从长的这个方向卷起，可以用刮板辅助，就是用刮板轻轻刮起面片往回卷，卷到头后把收口捏紧成长条状，再稍微搓长至55cm左右。

6.从中间切开，顶端不要切，两条交错拧起来，切口朝上，拧到头后把收口捏成圆形，进行最后发酵到2倍大，我是烤箱开发酵功能开33度发酵40分钟。

7.发酵好的面团表面刷一层蛋液，放入提前充分预热的烤箱中180度烤20分钟。烤到颜色满意就及时盖上锡纸以免上色过深。

我用的是自己铺子卖的雪花面粉，大家根据自己平时用的高筋粉来适当增减水量，不同面粉吸水量差挺多的，即便同品牌不同批次的面粉都会有差异，以揉出的面团柔软不粘手为准。