#来点冷知识# 【为什么霜打后的青菜会变甜？】#一点植物学#
这并不是为了卖菜想出来的广告语，而是实际存在的现象。特别是像萝卜、芥菜、白菜这样的蔬菜在经过霜打之后会变得非常甘甜。
这是因为在霜打之后，这些青菜中糖和氨基酸的含量会上升，而这些变化恰恰是植物应对低温冻伤的秘籍。
正常情况下，细胞中的水分都是以液态存在。如果气温跌破零度，植物细胞中的水分就有可能会形成冰晶，影响细胞的正常功能，甚至会破坏细胞结构。这个时候，植物会选择产生大量可溶性糖和氨基酸，从而降低细胞内溶液的冰点，这就如同下雪后撒盐来融雪一样。
同时，存在的抗冻蛋白还可以让冰晶变得圆润一些，不至于伤害细胞结构。
糖，氨基酸和蛋白质多了，恰恰是植物的这种对抗低温的特殊方法为我们提供了美味的霜打青菜。（来源：@植物人史军）