#食谱#万能基础餐包

非常适合夹奶油，夹肠，夹蛋等一切美食，就是好吃的奶油面包，肠仔包。这个做法非常简单，成品松软可口，你一定会喜欢的！！[心][心]独特又简单的整形手法，让你怎么烤也不会开裂爆开哦！

材料

高粉220克（我用山茶花）
牛奶98克
水30克
奶粉15克
新鲜酵母6克或者干酵母2.5克
糖28克
盐3克
蛋液32克
黄油25克（提前软化）

做法

除黄油以外所有的材料，混合在一起，厨师机二档2分钟，五档6分钟，六档2分钟

加软化黄油，三档2分钟，五档4分钟，六档1分钟（可能不到）左右

打到完全阶段的面团，放入发酵盒或者容器内，盖上保鲜膜或者盖子，常温28度左右，发酵到两倍大。

取出来，排气，分割成六个面团，每个大概75克左右，滚圆。盖上保鲜膜，醒20分钟左右。

取一个出来，拍平，上擀一下，下擀一下，翻面，成椭圆形。上面部分叠到三分二的地方，压一下，倒过来，再卷下来，手掌根部拍平，两边搓一下，成橄榄型，这部分建议看视频http://t.cn/A6qYZrLq。

依次做好放入烤盘中，烤箱设置35度，发酵40分钟左右。

提前取出来，预热烤箱，上下火180度。

给二发好的面团喷点水，送入烤箱中下层，180度，15分钟左右。

可以在12分钟左右盖锡纸，也可以不盖（我没有盖），上色会略深。

烤好马上取出来，晾凉，密封冷冻保存。

[心][心]

这个面团的配比我经过很多次实验，觉得目前这个是最柔软和好吃的。液体的含量正好。

面粉不同，你可以预留几克水，在揉面的时候添加。

橄榄型餐包我烤了好几次，觉得最难的在整形，哪怕你底部捏的很牢稳，也很容易就在烤的时候东倒西歪，或者侧面爆开。

[心]这个原因主要是你因为在整形的时候，没有擀平或者普通整形方法容易过度拉扯面团，造成最后烤的时候爆开。我视频整形方法不会拉扯面团，最后成品很漂亮。

记住，分割滚圆好的面团一定要松弛足够时间才可以整形！！

另外，我以前一直觉得小餐包不需要揉到完全阶段，但其实不是，的确，小餐包不需要像吐司那么严格，但揉到位的面团组织，口感都会好一些的哦。所以如果你喜欢面包，还是建议买厨师机，真的会解放双手，而且也能把面包做的更好。

我的厨师机是海氏m6，揉面时间，同款厨师机可以参考哈！