【怎样区分兰州牛肉面和青海拉面】
1.兰州牛肉面馆一般不称拉面，而叫牛肉面，也不会自称正宗，并有自己的品牌，如马子禄、金鼎、苍鹰、思泊湖、金强、安泊尔等。店面干净，稍微有自己的装修风格，厨房是半开放的，大锅旁有一大盆飘着芝麻的辣椒油，拉面师和捞面师不是一个人。
2.兰州牛肉面馆的经营品种很专一，一般只卖牛肉面、牛肉、卤蛋和小菜，有的还会卖卤面、炒面、凉面等。但兰州的牛肉面馆绝对不会卖炒菜、水饺、盖浇饭这些，要是卖了，可能牛肉面也没人吃了。但近些年开在外地的兰州牛肉面连锁品牌考虑到经营成本，也会卖烧烤、炒菜。
3.青海拉面的招牌过去都是“兰州正宗牛肉拉面”，但现在也有很多招牌挂牛肉面了。青海拉面馆一般都是夫妻店，男人拉面，女人炒菜，孩子跑堂。除了卖拉面外，还卖盖浇饭、盖浇面、牛肉水饺、炒饭、大盘鸡等。可以这样判断，凡是卖盖浇饭大盘鸡的，基本都是青海拉面。
本条微博所称的青海拉面是指在青、甘以外的化隆人和循化人开的“兰州正宗牛肉拉面”，汤面与兰州牛肉面的味道差距甚大，但青海的炒面还是不错的。 http://t.cn/8FzQKLT