管家的日子Vol.41 | 家燒雜魚

我母親去世後的第一年春節，我的二姐叫我去她家吃年夜飯，她是五個人的年夜飯也會搞上十幾個菜的人，可是那天我就吃了一整碗小黃魚，我很快吃完了，後來我外甥告訴我，媽媽特別關照小黃魚是給舅舅吃的，叫他不要吃這碗魚……

我們外婆是國營菜場賣魚的，蠻凶的，因為業務能力超級強，領導對她也沒有辦法，所以我小時候去外婆家吃魚，基本上都是外婆菜場帶回來的魚，整條的給表哥吃，碎的給我吃，我從不計較，我只要有魚湯拌飯就可以了……

印象很深的有一次在吃飯的時候，正好我父親給外婆送東西，看到我和表哥碗里的魚的區別後，就問我外婆，外婆也倒是直接，好的就是要給孫子吃，外孫是外頭人……

從此我爸就不讓我去我外婆家吃飯了，其實我媽也知道外婆這樣的，畢竟是我外婆領養的女兒，很多事情上的分寸我媽自己會掌握的，一般都不響的，會隱忍，所以在我成長的道路上，我媽有什麼好吃的都先讓我吃的，我懂事後，我就會留給我母親吃了，很多時候我都是說不喜歡吃，不愛吃，母親也只能自己吃了……

十幾年前和顏景去隊長太太家住幾天，她家在寧海，山裡，環境和空氣是相當的好，白天她帶我們去泡溫泉，晚上帶我們去吃大排檔，那一份煮了二十分鐘的九肚魚讓我記憶到現在，之後才知道這就叫家燒

家燒河我們紅燒有什麼區別，我所知道的就是家燒用豬油，紅燒用的是豆油。

吃慣了紅燒再吃家燒是完全不一樣的口味，同樣的魚在不同的調味料和烹飪方式下呈現的味道也就不一樣了，所以說中餐的烹飪是及其強大的，深入到每家每戶，這個就更廣泛了⋯⋯

相比西餐和日式對海魚烹飪，我更喜歡中式的，中式裡面我就喜歡紅燒和家燒，原因就是喜歡海魚的湯汁可以伴飯吃，哪怕不吃魚就有魚的湯汁照樣可以吃上兩碗飯⋯⋯

家燒雜魚

主料：海魚（帶魚，小鯧魚，小黃魚等）
配料：豬油，料酒、蔥、姜，生抽、鹽、糖

製作過程：
鍋中加入豬油，海魚放入單面煎一下，放入料酒、蔥、姜，生抽、鹽、糖和水煮開後，轉中小火十幾分鐘後，湯汁變稠就好了…… http://t.cn/A6qF1H7g