“双肝双碟”是李串串的镇店之宝：牛肝来自坝子上吃草的牛，才不发酸；猪肝选的是吃杂粮长大的猪，才不腥气。内脏首要是新鲜，其次要够薄，店里特意找来年轻力壮的小伙子，把嫩颤颤的肝儿切得又薄又大片，“嘿，那几个小伙子在厨房啥都不干，就负责切肝，力气大，刀工好，工资还高呢！” 嬢嬢说。