#云食堂# 年菜系列之软糯弹牙卤猪蹄
热着吃入口即化，凉了又很筋道弹牙，

1、猪蹄用喷枪进行表面处理后洗净
2、猪蹄冷水下锅，加入料酒、姜片焯水
3、水开后继续煮20分钟，将血水煮干净
4、另起一锅，加油和碎冰糖，炒至焦糖色
5、加入1个八角、1个桂皮、1个草果、2片香叶、1片陈皮、5-6片姜炒出香味
6、5根大蒜切段，1个洋葱切块，下入锅中炒出香味
7、放入猪蹄，倒入100ml白酒，煮5分钟左右，让酒气熏猪蹄
8、倒入2勺香醋、2勺生抽、1勺老抽、2勺腐乳汁，加入开水没过猪蹄，加枣子和苹果，炖煮1.5小时
9、加盐、糖和辣椒调味，卤汁味道需要偏咸，继续炖半小时
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