孜然羊肉 在家做出餐厅的味道

食材：羊肉（上脑或者腿肉最佳）、孜然粒（别用孜然粉，口感差）、辣椒粉（香不辣的品种）、洋葱、葱白、姜、香菜、盐、鲜味酱油（味极鲜、一品鲜这种）、蚝油

做法：

1、羊肉切粒（一些餐厅切片是为了省肉），大拇指第一个关节大小，入瓷勺1/5勺盐、1勺酱油、1/3勺白胡椒、一勺油、半勺淀粉、3片生姜，抓匀腌制。

香菜切掉叶子摆在盘子里装盘用，香菜杆切段。洋葱和大葱白切末。调神秘酱汁：2勺鲜味酱油+1勺蚝油，搅匀备用。小知识：蚝油打开后，要放冰箱冷藏保存，否则易坏。

2、锅中入3瓷勺底油，大火烧到开始冒烟，入羊肉，煸炒至出现小焦边，盛出。高温是为了下锅就让羊肉表面蛋白质变性凝固，锁住内部水分，让羊肉嫩。餐厅这个步骤都是油炸，在家很难实现。

3、锅内再入1瓷勺底油，大火，入所有葱白和洋葱碎爆香，爆香后推到锅的一边，露出锅底，倒入调好的酱汁，很快会冒泡，香味出来，入炒好羊肉粒，翻炒均匀。

4、入孜然、辣椒粉、香菜段，翻炒均匀，出锅摆盘。

太好吃了！