红焖蒜子米鱼胶

店名：甬府（米其林一星）
店址：上海 茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼
电话：021-33566777

鳘鱼，又称鮸鱼，浙江沿海地带的渔民叫得顺口，也叫米鱼，宁波的海特产之一。出海后，连夜运至沪，鱼肉用来做宁波特色小点鱼饼，鱼肚去油，加稍许盐、酱油、黄酒，与独蒜头同焖，即成甬府冬令进补的一员猛将，“红焖蒜子米鱼胶”。

米鱼如果个头过小，鱼胶自然也小，小了没有什么吃头，所以这道菜要选十五斤以上的米鱼，这样方可得六、七两像样的鱼胶，两到三条鱼胶炖成一盅，成菜温润似玉，相比晒干后泡发来做，新鲜的鱼胶有着无可比拟的丰厚胶原蛋白，口感氤氲丰润，更重要的是，此鱼出自东海，历数载春秋，其鱼胶滋精养脉，补血润燥——补养之意大道至简。
再冷的冬，都镇不住这道鱼胶的补。
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