#豆叔随笔#【Aroma与Flavor】

假如你是一位老咖啡迷，并且有从海外特别是欧洲购买烘焙咖啡的经历，你一定记得有些品牌的咖啡包装袋上会有Aroma，Full Aroma（浓香）和Aroma and Crema（香醇）的字样，以说明这支咖啡的特点。但今天世界上几乎所有的精品咖啡外包装袋上已很难再找到Aroma的字样了。即便在精品咖啡圈内的交流中，Aroma只不过是杯测表中有关咖啡湿香气的名称，大家谈的多的则是Flavor（风味）。在包装袋上以及宣传页面上，每一位精品咖啡烘焙商都在罗列着那支咖啡的风味特征。但不会把Flavor放在自己的咖啡包装袋上，
可能是Flavor（风味）的指向需要非常具体的说明，仅用Flavor一个词则不能说明某款咖啡具有怎样的风味。

香气，是烘焙咖啡中非常重要和令人着迷的一个特征，它并不是一个单一的有关“香”的名词，它应当包括两层意思，咖啡生豆中本有的风味香气和咖啡生豆经由烘焙而产生的烘焙香气组合而成。而烘焙香气说的是烘焙中的咖啡豆从转黄点以后发生梅纳反应过程中所形成的甜香气味，再具体点说，就是那股带有烤坚果和甜香混合的气味。咖啡进入精品时代，这种烘焙类型的香气从一开始就被视为对于咖啡原产地特有风味的干扰。挪威人Tim曾在他早期的博客中说明，他团队烘焙的咖啡是尽量避免了烘焙类型香气对于咖啡本有产地风味的干扰。如果你不是一名烘焙师，你一定会对这句话无感，相反，他的这句话则是精品烘焙与传统烘焙的分水岭。而精品烘焙绝不是简单的将咖啡豆烘浅那样的简单，但要彻底的避免烘焙类型香气的干扰，实际上不可能的。风味的形成一定是伴随着梅纳反应而来的，而梅纳反应在咖啡烘焙的过程中在先。因此，只能说烘焙类型香气应尽可能小的干预咖啡本有的风味，这个比例多大到小，则由烘焙者的技术、认知和理念所决定。

作为咖啡消费者而言，咖啡的Aroma是令人感到舒服和愉快的。只要你不是一进咖啡圈就被深度洗脑的人，若你尊重自己的真实感受，你一定会更加容易的接受咖啡中那股油香油香的甜香气，并为之着迷。有些新锐咖啡烘焙师认为烘焙类型香气没有个性，但对消费者而言，烘焙类型的香气则是咖啡市场上口感偏好的最大公约数。也正因为如此，伴随着小众特色手工食品浪潮应运而生的精品咖啡，当然要从这个最大公约数上与以往与大品牌做区隔。

Aroma代表接纳，宽容，而Flavor则代表另类和区隔。