减糖不失败戚风 & 不腻奶油做法

///6寸戚风蛋糕
🥚蛋黄液：
蛋黄：3个（选55-65克左右的鸡蛋）
牛奶：42克
玉米油：39克
低筋面粉：54克
玉米淀粉：6克
（不减糖，再加细砂糖18克，要减糖就不加）
🥚蛋白霜：
蛋清：3个
细砂糖：25克
柠檬汁：几滴
🍰烘烤温度：145度55分钟

///8寸戚风蛋糕
🥚蛋黄液：
蛋黄：5个（选45-55克左右的鸡蛋）
牛奶：70克
玉米油：65克
低筋面粉：90克
玉米淀粉：10克
（不减糖，再加细砂糖30克，要减糖就不加）
🥚蛋白霜：
蛋白：5个
细砂糖：45克
柠檬汁：几滴
🍰烘烤温度：145度60分钟

❶ 烤箱预热，第一步永远要预热烤箱。我给出的烘烤温度是指实际温度，很多烤箱的温度都不是很准，有的偏高，有的偏低，买个烤箱温度计测量再调整。

❷ 蛋黄、蛋白分离，蛋白里一定不能有蛋黄，不然就无法打发，蛋白先放冰箱冷藏；

❸ 牛奶和玉米油搅拌均匀，玉米油乳化后表面是看不到油花了的。要减糖的朋友这个步骤不用加细白砂糖。

❹ 筛入低筋面粉和玉米淀粉，画Z字形搅匀，避免过度搅拌使面粉起筋，加入蛋黄，继续画Z字形搅匀；

❺ 接下来打发蛋清，蛋清里加几滴柠檬汁，用打蛋器打发，细砂糖分三次加入，把蛋白打到提起有小弯钩的状态（接近干性发泡的阶段，但又不能打过了哦）；

我是全程中速打发，到最后的时候开低速整理气泡，蛋白霜会更细腻。全程高速打蛋白霜容易粗糙，并且很容易打过。

分三次加糖：打出大鱼眼泡的时候加入1/3细砂糖，大鱼泡变成小鱼眼泡加入1/3细砂糖，等蛋白霜开始变细腻后，加入最后1/3细砂糖。

❻ 先取1/3蛋白霜跟蛋黄液搅拌均匀，要用翻拌的手法，然后倒回剩下的蛋白霜里，继续用翻拌手法搅拌均匀，避免过度搅拌消泡。
图片

❼ 面糊从离模具20cm左右的高处倒入模具里，面糊只要倒5-7分满就好了，多余的可以放到cupcake的纸杯里一起烤。装好的模具稍微摔几下，帮助消除大气泡，送到烤箱烘烤。

做好的面糊必须马上放烤箱烤（预热烤箱的重要性！），要不然会消泡。

❽ 烤好的蛋糕拿出来震两下再倒扣晾凉，等完全冷却后再脱模。

———————

脱模的蛋糕三等分，做两份的夹馅儿，草莓+芒果，芒果+红心火龙果是我比较喜欢的搭配，奶油的话，每100克奶油加10克细砂糖，甜度刚刚好好，不会太腻。

奶油也要全程中低速打发，不然会很粗糙。

海盐奥利奥咸奶油也很赞：500克鲜奶油、70克奥利奥碎、细砂糖30克、海盐2克。先不要放奥利奥，等奶油打发到6成再加。

糖对于蛋白霜的稳定至关重要，所以我减掉的都是蛋黄液里的糖，做出来的戚风甜味很淡，但依旧是松软香甜的，蛋白的打发、翻拌非常重要，多看多练，肯定没问题的。

#美食萌新挑战赛##零失败菜谱挑战##厨艺教程#