#滋味# 咸肉蒸春笋。很传统的杭州菜。有几个要点：1.笋和咸肉都尽量薄，笋斜刀切断纤维，这样味道会更加容易融合。2.很重要，要撒一点白糖，可以中和咸味和笋的涩味，还能提鲜。量控制在不能感觉是甜口就行。3.今天的咸肉太廋了，油脂不够，我加了一点猪油。咸肉上面还要淋一点黄酒，咸肉味道可以更快的释放。4.蒸的时间要长一点，这两样食材都不会蒸老，时间长一点，味道融合度就好。至少蒸15分钟。最好能有20分钟以上。