#大师配方原创翻译# | 巴黎店售热带水果塔

👨🏻‍🍳来自Chef Philippe Conticini及同名甜品店「Philippe Conticini」的店售配方
👩🏻‍🍳圆滚滚米米君
🌟甜酥塔皮 
黄油63克
糖粉60克
青柠皮屑 1/2个
杏仁粉15克
海盐1克
全蛋25克
面粉125克
📝做法
1️⃣用k字浆混合软化的黄油，糖粉和青柠皮屑
2️⃣接着加入杏仁粉和海盐
3️⃣接着一点点加入全蛋
4️⃣最后一点点加入面粉，搅拌成面团状
5️⃣用保鲜膜贴面包起来，冷藏4小时
6️⃣桌面上撒面粉，擀薄，3mm厚度，放入塔圈中成型
7️⃣用叉子戳洞后冷冻1小时，160度烘烤30分钟
🌟菠萝果肉
吉利丁粉2克
水12克
黄油8克
砂糖25克
青柠汁 25克
香草荚1/2根
新鲜菠萝颗粒250克
糖渍生姜碎 12克
📝做法
1️⃣提前将吉利丁粉和水混匀冷藏
2️⃣锅中融化黄油后加入砂糖，煮至焦糖
3️⃣接着加入青柠汁混匀，最后加入香草籽和菠萝颗粒炒匀
4️⃣最后加入糖渍生姜碎，最后加入吉利丁冻，倒入小碗中冷藏
🌟椰子蛋糕胚
椰蓉28克
蛋清60克
砂糖14克
面粉14克
糖粉36克
榛子粉14克
📝做法
1️⃣提前将椰蓉进行烘烤，150度15分钟
2️⃣将蛋清和砂糖打发后加入过筛的面粉和糖粉，榛子粉和烤过的椰蓉，拌匀
3️⃣抹平后（1cm厚度）烘烤，180度烘烤15分钟左右
4️⃣冷却后用圆形切模切成小圆形
🌟百香果奶油
吉利丁粉2克
水12克
淡奶油1）50克
香草粉1克
淡奶油2）100克
百香果果泥 适量
黄色色素 适量
砂糖 15克
📝做法
1️⃣提前将粉和水混匀制作吉利丁冻
2️⃣将淡奶油1和香草粉煮沸后加入凝固好的吉利丁冻融化
3️⃣倒入小盆中，加入冷淡奶油2
4️⃣接着加入百香果果泥，最后加入一点点黄色色素
5️⃣贴面保存冷藏至少4小时
6️⃣使用时加入砂糖打发，冷藏
🌟🌟🌟组装
1️⃣塔底部放入椰子蛋糕胚，接着装入炒过的菠萝果肉，抹平
2️⃣接着用圣安娜裱花头将百香果奶油挤在顶部
3️⃣最后撒上烤过的椰蓉，装饰新鲜的菠萝果粒和青柠皮屑
#新星v计划##美好记录官#