「日常伙食」杭州肉圆
几个海外的朋友问我肉圆的做法，也没什么特别配方就是我妈教我的方法，我这里没有酱油生抽，所以又是一个从简做法，味道还是不错的。

我用的是五花肉，如果太肥可以加一块瘦肉，我加了里脊部位，肥瘦配比4/6，3/7都可以;
▪️盐;
▪️姜末，葱末适量(不可省略);
▪️一斤肉一个蛋;
▪️一斤肉一勺淀粉的量(我没有淀粉放了玉米粉) ;
▪️可以稍微放点糖来提味，一小勺汤糖不影响热量哈[偷笑];
▪️生抽酱油你有的话放一点也可以，别放太多，肉泥不能太湿;
▪️ (我们老家还要放点⻢蹄的，我没有就没放，但是尝试加了一点陈皮碎末感觉增香不少，这些有就 锦上添花，没有的话不影响整体口感，还是家乡味。)

🔸拌匀的过程最好是用手捏，充分均匀，多捏一会，肉泥会更加粘稠;
🔸个人觉得腌制一晚会更入味，或者早上准备晚上炸;
🔸炸的时候，油锅一定要烧热，起小泡那种，要不然炸的时候会粘锅底;
🔸搓揉圆的时候两个手掌之间要有挤压感，要不炸的时候容易散、破;
🔸肉圆放下油锅的时候不要翻动，最少等90秒，肉圆定型再翻动，可以炸成金⻩色直接吃，比较香; 也可以炸成半金⻩色里面还不是熟的很透，再用蒸的，这样里面口感会比较嫩;
🔸乒乓球大小大概5-6分钟吧，炸的过程全程中小火。 (肉圆入油锅的时候，不要扔下去，从锅子边缘滑下去油不会溅起来，边缘满了就可以顺着已经在 锅中的肉圆滑下去)

多做一些放冷冻，吃的时候，用蔬菜打一个底汤:香菇、胡萝卜、茭白、黑木耳、香菜、小葱(你有什么就放什么)，用橄榄油翻炒一下，加片姜更好，放入刚好没过的水，加入肉圆一起焖煮至收汁，这样煮出来的肉圆更加多汁还有浓浓蔬菜味。

另外还有一个经验，做成网球大小，炸至半金⻩色，再用蔬菜汤底的做法，用⻄餐的出菜方式，旁边放上同煮的蔬菜当配菜点缀，浇上一点汤汁，就是一个不错的⻄餐主菜，
🔟 人以上的⻄式聚餐也能轻松搞定[馋嘴]

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