谁能想到，最先感知到春天到来的是钱包呢？
#上海香椿卖到90元一斤#

说到春季限定美味，香椿应当排在第一。

三月，是第一茬香椿刚冒出头的时候，卷缩着的一小团绒毛慢慢舒展开身体，长成一簇簇紫红色的新芽，不能放任生长，不到巴掌长的时候最适合采摘。

“掰”是最适合摘香椿的动作，半人高的香椿苗，用手轻轻一掰，连同新芽下的新生木质部一起被摘下；南方院子里常见两三米的香椿，在竹竿一端绑上镰刀，用力一勾，椿芽就掉下来。

香椿芽要吃鲜、吃嫩。

雨前椿头嫩无丝，雨后椿头生木枝，谷雨前的香椿，芽叶未熟，是香椿的最佳赏味期。

谷雨后，香椿芽老化，梗的木质部出现变硬，叶老纤维增多，口感和味道都差很多，比如图9，很多香椿卖家都用这个图，冒着挨打的风险说一声，老了，不好吃。

香椿的味道，《野菜笺》：“质地脆软，食后无渣，鲜嫩可口，齿缝留香”。苏东坡也评价“椿木实而叶香可啖”的，香椿芽不仅好吃，木材也好，被称为中国版的桃花心木。

那股独特“春天味儿”来自香椿的挥发成分，说人话就是香椿芽的味道介于花与木之间，柑橘和丁香的混合香气和花朵的香气很像（鲜花饼），而樟脑带来的是木材的味道，要是家里有实木板材的可以自己去闻一闻。

香椿中含有微量的亚硝酸盐物质，但是离开计量谈毒性都是扯淡，很多蔬菜都含有此成分，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量是处于最低状态的，吃芽莫担心（除非顿顿吃。

啥家庭条件啊，顿顿吃香椿。

实在担心就事先处理一下，沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

香椿的做法不多，无非就那么几种，香椿拌豆腐，香椿炒蛋，香椿鱼。

汪曾琪先生讲的很清楚，“香椿拌豆腐是拌豆腐的上上品。嫩芽椿头，嗅之香味扑鼻，入水稍烫，梗叶赤紫转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴，一箸入口，三春不忘。”

做法和天妇罗挺像，裹上蛋液淀粉下油锅炸，隔壁小孩都馋哭了。

炸出来的一簇簇香椿芽的确挺像鱼尾巴。

家里院子有香椿树，这道菜就是从小吃到大，香椿切末拌在鸡蛋液里下锅，香椿一定要少，和鸡蛋的比例控制在1:10，这样香椿强烈的香味才不会抢鸡蛋的香气，不然你将会收获一锅摊香椿.

现在贵，别着急，等着看，春天会带着香椿30元一斤的价格走来的[二哈]。#香椿# #香椿自由取代车厘子自由#