【营养】糙米食用前应充分浸泡糙米的糠皮和胚芽含有丰富的矿物营养素、维生素以及食物纤维，将这些剔除的过程被称为深加工。深加工后含有丰富淀粉的胚乳就是白米。要注意的是，糙米中含有植酸和脱落酸，这两种酸本来的作用是抑制糙米发芽，但同时这两种物质还会吸收人体内的矿物营养素并且将其排出

【营养】糙米食用前应充分浸泡

糙米的糠皮和胚芽含有丰富的矿物营养素、维生素以及食物纤维，将这些剔除的过程被称为深加工。深加工后含有丰富淀粉的胚乳就是白米。要注意的是，糙米中含有植酸和脱落酸，这两种酸本来的作用是抑制糙米发芽，但同时这两种物质还会吸收人体内的矿物营养素并且将其排出，是对人体有害的物质。通过长时间的浸泡发芽可以让这两种物质消失。所以，在食用糙米之前用水浸泡6至8小时是必不可少的一道工序。